Moqueca Brasileira à Moda Canjun

Hoje a receita especial do chef Paul Prudhomme é de Moqueca Brasileira à Moda Canjun. Ela é simples, fácil de preparar e que rende seis porções.

 

Ingredientes

1 filé de congrio (ou peixe de sua preferência)

6 camarões grandes

6 vieiras

1 cebola

1/2 colher de sopa de gengibre

4 dentes de alho

1/2 xícara de pimentão verde picado

1/2 xícara de pimentão amarelo picado

1/3 de xícara palmito picado

2 tomates inteiros

½ maço de cebolinha verde

1/4 xícara de coentro

1 colher de sopa de extrato de tomate

5 colheres de sopa de azeite de dendê

2 colheres de sopa de azeite extra virgem

1 xícara de leite de coco

1 e 1/2 xícara de caldo de camarão*

1 colher de sopa de suco de limão

3 colheres de chá do Tempero Vegetable Magic

1/2 colher de chá de sal (opcional)


*Ingredientes para o caldo de camarão

200g de camarão com casca
2 xícaras de água
1 dente de alho
2 folhas de louro
1 colher de chá do Tempero Seafood Magic

 

Modo de preparo

Caldo de peixe*:

Pique o dente de alho. 

Adicione todos os ingredientes em uma panela e deixe ferver por 40 minutos. 

Desligue o forno e deixe esfriar. Quando chegar à temperatura ambiente, coe o caldo e reserve.

 

A moqueca:

Pique separadamente a cebola, a cebolinha, o coentro, os dentes de alho, o gengibre, o palmito, os pimentões e o tomate sem casca e sementes. Corte o filé de congrio ou o peixe de sua preferência em pedaços grandes.

Separe metade das porções de alho, cebola, cebolinha, cebola, gengibre e azeite de dendê e coloque em um pote. Acrescente o azeite de oliva e os frutos do mar e deixe marinar na geladeira por três horas - coloque em uma tigela com tampa.

Retire a tigela da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180ºC.

Em uma panela grande, em fogo médio, coloque o restante do azeite de dendê. Adicione o que não foi utilizado na marinada de cebola, cebolinha e pimentões. Refogue por quatro a cinco minutos.

Acrescente o alho e o gengibre no refogado e mexa por mais três minutos.

Adicione o caldo de camarão* à panela e deixe ferver. Mexa levemente até que a mistura fique homogênea.

Coloque o leite de coco e o extrato de tomate na mistura. Baixe o fogo para médio-baixo e mexa enquanto o caldo ferve suavemente.

Em uma caçarola, coloque a marinada que estava descansando. Adicione os frutos do mar, o suco de limão e uma colher de chá de Tempero Vegetable Magic.

Leve os pedaços de peixe ao forno e asse-os por 10 minutos. Retire-os do forno ainda pré-cozidos. Eles serão finalizados no caldo da moqueca.

Adicione a marinada e os pedaços de peixe ao caldo que está fervendo. Tampe a panela e mantenha em fogo baixo por cinco a sete minutos.

Destampe a panela e misture as outras duas colheres de chá de Tempero Vegetable Magic.

Adicione o palmito e os tomates em cubo e mexa suavemente.

Sirva quente com uma pitada do coentro picado sobre o prato.

 

Dicas do Chef:

Esta receita rende seis porções de aproximadamente 250g e demora 40 minutos para ser concluída.

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